케찹은 꼭 냉장고에 보관해야 하나요? 잼, 마요네즈, 피클은 어떻습니까? 대답은 당신을 놀라게 할 것입니다 — 2024

케찹은 꼭 냉장고에 보관해야 하나요? 잼, 마요네즈, 피클은 어떻습니까? 대답은 당신을 놀라게 할 것입니다

  • 과거에는 대부분의 조미료를 찬장에 보관했습니다.



  • 그러나 그들은 이제 개봉 후 즉시 냉장 보관하라는 경고와 함께 옵니다.
  • 지나친 건강과 안전인가?
  • 미생물학자 Peter Barratt 박사가 평결을 내립니다.

맨디 프랜시스





게시됨:22:56 GMT, 2014년 8월 6일| 업데이트됨:12:47 GMT, 2014년 8월 11일



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얼마 전까지만 해도 잼, 피클, 소스는 단순히 부엌 찬장에 보관되어 있었습니다.



마멀레이드, 머스타드, 케첩이 몇 달 동안 실온에 남아 있음에도 불구하고 아무도 아프지 않은 것 같습니다.

요즘은 똑같은 제품에 개봉 후 바로 냉장보관하라는 명확한 지침이 함께 나옵니다.

동영상을 보려면 아래로 스크롤

멋진 아이디어? 모든 양념은 냉장고에 보관해야 하나요?

멋진 아이디어? 모든 양념은 냉장고에 보관해야 하나요?

제형이 근본적으로 바뀌었습니까? 차갑게 보관하지 않으면 건강을 위협할 정도로 과감한 것이 있습니까?

아니면 오늘날의 지나치게 열광적인 건강 및 안전 문화의 또 다른 예에 대해 잘못 알고 있습니까?

여기에서 초기 위생(Initial Hygiene)의 미생물학자 Peter Barratt 박사는 양념을 찬장에 보관할 때 얼마나 차가워질 수 있는지에 대한 평을 내립니다.

하인즈 토마토 케첩

시대가 바뀌었다: 케첩은 과거보다 소금이 적다

시대가 바뀌었다: 케첩은 과거보다 소금이 적다

지침:개봉 후에는 냉장 보관하고 8주 이내에 드십시오.

Barratt 박사는 다음과 같이 말합니다.'10년 전만 해도 아무도 토마토 케첩을 냉장고에 보관하지 않았지만 그때는 소금이 더 많이 들어 있었습니다. 최근 몇 년 동안 식품 제조업체는 고혈압과 관련이 있기 때문에 천연 방부제인 소금의 양을 줄여야 했습니다.

'일부 케첩 브랜드에 사용되었던 방부제인 안식향산나트륨도 어린이의 과잉행동과 관련이 있다는 이유로 제조업체에서 사용을 중단했습니다.

'케첩에 있는 식초와 토마토는 산성도가 높아 박테리아의 성장을 늦춥니다.

'그러나 케첩은 찬장에 몇 주 동안 안전하게 보관할 수 있지만 냉장고에 보관하고 명시된 8주 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.'

평결:냉장하십시오.



브랜스턴 피클

지침:개봉 후에는 냉장고에 보관하고 6주 이내에 사용하십시오.

Barratt 박사는 다음과 같이 말합니다.'식초의 산도는 박테리아의 번식을 억제하여 피클과 처트니를 보존합니다. 그러나 이 피클은 두 가지 다른 식초, 레몬 주스와 소금을 사용하여 보존에 대한 벨트 앤 브레이스 접근 방식을 취하는 것 같습니다. 사과도 추가되기 전에 보존됩니다.

'냉장고에 6주 이내에 사용하라는 설명서는 제 생각에는 불필요합니다.

'피클은 시원하지만 주변 온도에서 6주 동안 괜찮으며 특히 오염 가능성을 최소화하는 압착 병 버전을 사용하는 경우에는 더 길어야 합니다.

'냉장할 필요는 없지만 차게 하면 최대 12주까지 갈 수 있습니다.'

평결:찬장에 보관하십시오.

딸기 잼

잼은 개봉 후 상온에서 6개월간 안전합니다.

잼은 개봉 후 상온에서 6개월간 안전합니다.

지침:개봉 후에는 냉장보관하세요.

Barratt 박사는 다음과 같이 말합니다.'과일 함량 덕분에 잼과 마멀레이드는 자연적으로 산성입니다. 이것은 가벼운 위장 장애 또는 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움이 됩니다.

'하지만 곰팡이는 산도에 더 강하기 때문에 개봉한 잼에서 곰팡이가 자라는 경우가 있습니다.

'보통 잼은 3~6개월 안에 먹으면 식힐 필요가 없다. 그러나 항상 깨끗한 도구를 사용하여 냄비에서 잼을 제거하십시오.

'더러운 칼이나 숟가락은 곰팡이를 유발할 수 있습니다. 곰팡이는 제거하더라도 아래의 잼으로 확산되어 위장 장애를 일으키거나 경우에 따라 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.'

평결:실온이지만 6개월 이내에 먹는다.

나는 버드나무

지침:유통기한은 있지만 보관 지침은 없습니다.

Barratt 박사는 다음과 같이 말합니다.간장에는 종종 소르빈산 칼륨 방부제가 포함되어있어 효모와 곰팡이가 제품을 형성하고 망치는 것을 억제합니다.

'그것은 또한 박테리아의 성장을 멈추게 하는 젖산을 함유하고 있습니다. 하지만 이런 아이템의 경우 개봉 후 몇 달 안에 사용하지 않는 것이 조금 부주의해 보입니다.

'개봉하면 시간이 지남에 따라 경미한 배탈이나 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 포도상구균과 같은 미생물이 자랄 것입니다.

'이 제품을 찬장에 보관했다면 개봉 후 3개월(냉장 시 6개월) 이내에 사용하게 되어 기쁩니다.

평결:냉장하십시오.

땅콩 버터

오염을 방지하기 위해 항아리에서 잼과 땅콩 버터를 제거할 때는 항상 깨끗한 도구를 사용하십시오.

오염을 방지하기 위해 항아리에서 잼과 땅콩 버터를 제거할 때는 항상 깨끗한 도구를 사용하십시오.

지침:실온에서 보관하십시오.

Barratt 박사는 다음과 같이 말합니다.'이 스프레드에는 땅콩, 기름, 설탕, 소금과 같은 대부분 천연 성분이 포함되어 있습니다.

'방부제가 들어 있지 않기 때문에 땅콩 버터가 분해되기 시작하여 제품을 망칠 수 있고 배탈의 위험이 있습니다.

'개봉 후 3개월 이내 사용하면 우려할 정도는 아니다.

'냉장고가 필요하지 않습니다. 하지만 잼 및 기타 스프레드와 마찬가지로 항상 깨끗한 도구를 사용하여 병에서 땅콩 버터를 제거하여 오염을 방지하십시오.

평결:실온이지만 3개월 이내에 먹는다.

콜맨 머스타드

지침:개봉 후에는 냉장 보관하고 3개월 이내에 사용하십시오.

Barratt 박사는 다음과 같이 말합니다.'이것은 물, 겨자 가루, 설탕, 소금, 밀가루 및 향신료와 같은 간단한 재료로 만들어집니다. 천연 방부제인 일부 구연산이 박테리아 성장을 방해하기 위해 첨가되었습니다.

'보관 방법은 현명하고 머스타드는 고기와 함께 먹는 경우가 많기 때문에 항상 깨끗한 식기를 사용하는 것이 중요합니다. 고기 주스로 덮인 수저와 함께 항아리에 담그면 겨자에 박테리아가 번식하고 최악의 경우 식중독을 일으킬 수 있습니다.'

평결:냉장하십시오.

헬만 마요네즈

지침:개봉 후 3개월간 냉장보관 - 얼지 마세요.

Barratt 박사는 다음과 같이 말합니다.'특히 계란과 크림과 같은 재료의 긴 목록은 이것을 실온에 보관하는 것이 결코 현명하지 않다는 것을 나타냅니다.

'레몬 주스 형태의 산성은 박테리아 성장을 늦추기 위해 추가되었지만 계란과 크림은 감염되면 빨리 상하고 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다.

'메이커의 지시는 너무 엄격하게 지켜야 한다.'

평결:냉장하십시오.

타바스코

지침:서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 냉장 보관할 필요는 없습니다.

Barratt 박사는 다음과 같이 말합니다.'식초, 고추, 소금의 세 가지 재료만 있으면 됩니다. 방부제는 식초와 소금만 있으면 충분합니다.

'시간이 지남에 따라 일부 박테리아는 산성 및 염분 조건에서 견딜 수 있고 성장할 수 있기 때문에 조심스럽게 오류를 범하고 냉장하지 않은 경우 8주 이내에, 냉장고에 보관한 경우 6개월 이내에 이것을 사용합니다.

'라벨에는 소스에 영향을 주지 않으면서 색상이 변할 수 있다고 되어 있지만, 이는 화학적 변화가 일어나고 있다는 것을 의미하기 때문에, 섭취하는 것이 안전할지라도 소스를 개봉했을 때와 동일하지 않습니다.'

평결:냉장하십시오.