Marco Pierre White는 미쉐린이 '헤드라인'을 만들기 위해 레스토랑에 별 3개만 부여한다고 비난합니다. — 2023

마르코 피에르 화이트(Marco Pierre White)는 미슐랭이 레스토랑에 별 3개만 부여하면 '그것을 없애고 헤드라인을 장식할 수 있다'고 비난했습니다.

1994년 역대 최연소이자 최초의 영국 셰프가 된 59세의 리즈 출신 셰프는 미쉐린이 영국에서 3스타 레스토랑을 7개로 늘린 이유가 '분명하다'고 말했다. 그리고 그는 1999년에 그가 심사위원들보다 '지식'이 더 많았기 때문에 등을 돌렸습니다.

에게 솔직하게 말하기 신사 일지 , 현재 윌트셔에 살고 있는 전직 끔찍이도 별 3개짜리 시설에 들어가는 것은 '가장 아름다운 소녀를 처음으로 잠자리에 들게 하는 것과 같아야 한다'며 '요리사로서의 업적은 그에게 아무 의미가 없다'고 말했다. .

마르코 피에르 화이트(Marco Pierre White)(사진)는 미쉐린이 레스토랑에 별 3개만 부여하면 '그것을 없애고 헤드라인을 장식할 수 있다'고 비난했습니다.

올해 여성 셰프가 운영하는 영국 레스토랑 2곳(런던 Connaught의 Hélène Darroze와 런던 Clare Smyth의 Core)이 처음으로 희귀한 3번째 미슐랭을 수상했습니다.

이로써 레드북에서 가장 높은 점수를 받은 레스토랑은 총 7개로 늘어났다.

레스토랑 Gordon Ramsay, The Dorchester의 Alain Ducasse, 런던의 Sketch(강의실 및 도서관), Heston Blumenthal의 Waterside Inn 및 Bray의 Fat Duck이 포함됩니다.

'미쉐린이 영국에서 별 7개를 받은 이유는 분명합니다.'라고 그는 말했습니다.

1994년 영국 최연소 셰프이자 최초의 희귀 3스타 3스타를 획득한 리즈 출신 셰프는 미쉐린이 영국에서 3스타 레스토랑을 7개로 늘린 이유가 '분명하다'고 말했다. 그는 1999년에 심사위원보다 '지식'이 더 컸기 때문에 등을 돌렸다.

'그래서 그들은 자를 수 있습니다. 별 3개를 자르면 헤드라인을 장식합니다.

'Claridge's에서 Gordon Ramsay에게서 별을 빼면 The Times의 첫 페이지가 나옵니다.

'프랑스 미슐랭 2위는 '일본에 파견됐을 때 일본에서 가이드의 프로필을 구축하기 위해 별을 나눠주라는 말을 들었다'고 말했다.

'그들의 사업은 타이어를 만드는 것입니다. 그들은 타이어를 만들어 돈을 번다. 그리고 아주 정직하게 말하면, 그들은 아주 좋은 타이어를 만듭니다.

고든 램지(Gordon Ramsay), 헤스톤 블루멘탈(Heston Blumenthal), 마리오 바탈리(Mario Batali)를 훈련시킨 지옥의 주방(Hell's Kitchen)과 마스터 셰프(MasterChef) 스타 역시 고급 식사에 '감정적 영향'이 있어야 한다고 말했습니다.

'그들의 타이어 제조 지식은 음식에 대한 지식보다 큽니다. 왜 내 별을 돌려줬어, 왜 내가 떠났어? 그들 중 누구에게도 무례하지 않습니다. 그러나 나는 지식이 적은 사람들에게 판단을 받고 있었다'고 덧붙였다.

고든 램지(Gordon Ramsay), 헤스톤 블루멘탈(Heston Blumenthal), 마리오 바탈리(Mario Batali)를 훈련시킨 지옥의 주방(Hell's Kitchen)과 마스터 셰프(MasterChef) 스타 역시 고급 식사에 '감정적 영향'이 있어야 한다고 말했습니다.

그는 잡지에 '미슐랭 3스타[레스토랑]에 들어갈 때 가장 아름다운 소녀를 처음으로 침대에 눕히는 것과 같은 감정적 영향을 받아야 합니다.'라고 덧붙였습니다.

'당신은 그녀의 아름다움에 겁을 먹습니다. 그러나 이제 당신의 두려움은 흥분으로 해소되었습니다. 그리고 사랑에 대한 생각. 그것이 당신이 별 3개에 ​​들어갈 때의 느낌일 것입니다.'

Raymond Blanc에게 교육을 받은 Marco는 이전에 고급 식당에서 흔히 볼 수 있는 '비참한 부분'에 대해 말하며 요리는 '보이지 않는 음식'을 위한 것이라고 말했습니다.

미슐랭 스타는 무엇을 의미합니까?

원스타

멈출 가치가있는 고품질 요리

두 개의 별

우회할 가치가 있는 훌륭한 요리

별 3개

특별한 여행의 가치가 있는 특별한 요리

빕 구르망

Bib Gourmand는 미쉐린 검사팀이 좋은 품질과 가치를 모두 인정하는 레스토랑에 수여되며, 목록에 있는 레스토랑에는 £28 이하의 가격으로 3가지 코스를 제공하는 메뉴가 있습니다.

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Raymond Blanc에게 교육을 받은 Marco는 이전에 고급 식당에서 흔히 볼 수 있는 '비참한 부분'에 대해 반대하며 요리는 '보이지 않는 음식'을 위한 것이라고 말했습니다.

'내가 세 개의 별에서 멀어졌을 때 나는 어머니가 돌아가셨을 때 했던 것과 똑같이 했다.

'나는 자연으로 향했다. 영국 시골로 돌아가서.... 어린 시절을 회상했다. 그리고 대자연이 내 대리모였음을 깨달았다'고 덧붙였다.

네 아이의 아버지는 계속해서 이렇게 말했습니다. '나는 매우 열심히 일했습니다. 나는 여러 주 동안 일주일에 100시간 이상 일했습니다.

'나는 일을 좋아한다. 일은 인간에게 알려진 최고의 진통제입니다. 요리법은 부적합한 사람이 노출될 수 있는 가장 큰 치료법입니다.

'내가 하려고 했던 것은 내 삶을 돌이켜 볼 때 여섯 살에 어머니의 죽음을 극복하는 것이었습니다.

'나는 그녀가 내 앞에서 죽는 것을 보았기 때문입니다. 나는 구급차가 그녀를 데려가는 것을 보았다. 그리고 아버지는 매우 조용했습니다. 마치 내 어머니가 존재하지 않았던 것처럼. 그는 그녀를 근절했다. 내 안의 그 모든 고통은 풀어져야만 했다.'

'셰프는 두 종류가 있다. 사실 인생에는 두 종류의 남자가 있다. 배고픈 사람이 있고 탐욕스러운 사람이 있습니다.

'나는 삶에 굶주린 것을 의미합니다. 그리고 돈에 대한 욕심. 내 인생에서 내가 한 모든 것은 기본입니다. TV를 해서가 아니라 접시에 담는 것으로 내 이름을 지었다. 나는 별 3개를 얻은 후에야 TV를 봤다.

'요리사로서의 성취는 나에게 아무 의미가 없다. 그것들은 내가 원하는 삶을 위한 디딤돌일 뿐이었다.'

• Marco Pierre White의 전체 인터뷰 읽기 gentlemansjournal.com